（起首：邯郸日报）
转自：邯郸日报
曲宗红
每近小年时，父亲制作糖瓜的劳苦与香甜，便乘着时光的列车，褭褭依依地从系念深处迂曲浮游至我的心头，暖遍混身。
自小受父亲身先士卒，我关于传统节令谙熟于心。尤其是像红烧肉、炸藕盒这类普通袭击一见的好意思食，总要比及春节方能有节制地尝上几口。而在那之前，小年就成了咱们畅快竣事“糖瓜摆脱”的日子。咱们雀跃地唱着“二十三，糖瓜粘”“二十三，祭罢灶，小孩鼓掌哈哈笑”的儿歌，心里尽是安靖的幸福感。
糖瓜可口，自家作念的糖瓜尤其可口——这都获利于父亲那双巧手。
{jz:field.toptypename/}作念糖瓜的关节在于熬麦芽糖，而熬糖原料，是麦粒。
那些年所用的麦粒，是大伯从沉除外的故地寄来的，况且是提前发好芽儿的麦粒。大伯得知父亲写信要麦粒是为了给我作念糖瓜，覆信时便说，不如他和大娘作念好糖瓜径直邮寄，岂不省事？但父亲持意要躬行作念，并鄙人一封信里引了“维桑与梓，必恭敬止”的诗，还讲明说，这份技巧与情意，也要传给我这一代。既为了让我记着根脉，也为了让我在制作者乡吃食的经由中，品出香甜除外的味谈。
伸开剩余71%伯父心领意会，一过腊八就运转准备。他将以前的新麦挑升留住洗去浮灰，装进陶盆，温水渗透，盖上笼布，合上盖子，放在炕头闷着。不外一天，底本干瘪的麦粒喝饱了水，胀起了圆嘟嘟的肚子，运转一场闲散的“变形记”。
伯父带着这些暗暗发芽的麦粒，骑自行车赶往二十里外的乡邮政所打包邮寄。当时代莫得当今这么便捷的塑料袋，得用笼布包裹好麦粒，再里外包上三层油纸，用塑料绳塌实捆紧，活像个放大版的粽子。最外层还要套上麻袋片缝成的邮包。层层包裹之下，抢庄牛牛包装的重量比麦粒本人还重，邮费当然也翻了一倍，但伯父从不注重。
等父亲收到邮包时，挨挨挤挤的麦粒一经冒出了芽，像刚长出尾巴的小蝌蚪。思象它们在汽车、火车、卡车上激荡迂回的途中，还力争地发芽、朝上探着，该是何等酷爱酷爱又何等有生命力的一幕。父亲将麦粒移进瓷盆，淋上温水、覆好笼布，让它们不竭助长。城市的筒子楼莫得土炕，惟一父亲用废油桶改成的煤球炉。在作念完饭封火后，他就把瓷盆放在炉边的小凳上；作念饭捅开火时，再把小凳挪得远些。父亲说，发酵的温度是麦芽犀利的关节。
在恭候麦芽长成的日子里，父母分头准备其他：母亲用棉线搓好四股合一的绳，作为切糖瓜的“刀”；父亲则蒸好一笼和麦粒比例卓著的棒子面——咱们管玉米面叫棒子面。日常吃窝头喝糊糊，早已对棒子面望而生厌，忽然见到新的用法，不觉目下一亮。玉米本人含糖量高，熬出的糖液甜味主要靠它，是以父亲在配比时，开云app官方会略微多放些棒子面。
合适的温度给了麦芽助长的要求。比及麦粒上那些蝌蚪般的小圆头都抽成两三厘米的细丝，父亲脸上就溢开了比炉火还暖的喜色。麦芽切碎，和蒸好的棒子面一同下锅搅匀，不竭靠在炉边闷两三个小时，就能把析出的糖汁舀出来，架上炉火逐渐熬了。
文火熬糖汁是件极练习耐烦和心性的活儿，但关于父亲而言并责问事。他在大小事上都细密稳当，不仅是职责上的“劳模”“先进”，即便家务琐碎，岂论扫房、搓煤球，照旧计帐锅盖油垢、给发旧的纱窗染色，他都能不慌不忙，作念得档次分明。熬糖汁看似通俗，不外一手扶锅，一手握住地搅拌，可这一扶一搅，直至开阔、拉丝、完工，得在炉子前静静坐上三个多小时。我也搬个小凳挨着父亲坐下，看锅里金黄的糖汁咕嘟咕嘟冒着小泡，跟着木棍缓缓搅拌，形式越来越深，直到糖汁酿成糖稀，用木棍挑起时有了劲谈的安靖感，这时，就不错拉糖条了。
这时的糖条呈浅褐色，近乎琥珀色，其实已是制品的麦芽糖。我小学校门口有摊子卖“搅糖”，两分钱一份，即是这般容颜。摊主用两根竹签或木签往铝盒一提、一搅，便滚出一颗玻璃球大小的糖团。孩子们先当玩意搅着玩，玩够了才少许点抿进嘴里，慢悠悠地沿途咽下。
《舌尖上的中国》里说“高端的食材，频频只需要最通俗的烹调方式”，这话反过来也竖立：通俗的方式，也能作念出不通俗的好味谈。糖瓜制作虽属民间技巧，工序朴素，却在千年传承里被一代代东谈主逐渐摸索出温度与情致，就像父亲熬糖汁、拉糖条的重迭动作，统共的变化都藏在静默的注目与和煦的恭候中。
糖瓜最终成型，是在父亲详情糖条达到不错切的时代。母亲用线绳往糖条上赶快地一套、一勒，截面整皆的糖瓜便一个接一个落入底下的笸箩。我的任务就是端着铺了玉米淀粉的竹笸箩接住它们——这活儿莫得什么技术，却要盯紧糖瓜不落地。刚切下的糖瓜在淀粉上滚来滚去，凉透之后互不粘连，便成了简直“呱呱叫”的香甜糖瓜。
若思更甜，熬糖时不错加点白砂糖；若思更香，笸箩里不妨撒些熟芝麻。这些都是每时每刻试出来的心得。就像作念糖瓜的临了几步，父亲本不错独自完成，却总要我和母亲沿途襄理。在添加食材、添加东谈主手的经由里，安逸声也当然地漫上来。我也在一年一年中长大，跟父亲学会了作念糖瓜的全部门径。如今特产丰富，再也无需让故地寄麦芽，哪怕是夏令思吃，网购冷链也能随时竣事。
可像我这么的“糖瓜控”，每到小年，照旧忍不住亲手作念上一趟。
父亲没留住什么显眼的金钱，可他传给我的这门技巧，却为我自后独自撑起的日子添了好多亮色。我学着父亲的神态熬麦芽糖、拉糖条，以一家东谈主的姿势作念糖瓜——这幸福，照亮了我当下，也将暖和往后一年又一年的时光。
发布于：北京市